Pan-Seared Scallops With Black Bean-Garlic Purée

អាហារសម្រន់បែបហ្វ្យូសិន (Fusion) ដ៏ប្រណិត រួមបញ្ចូលគ្នារវាងលៀសសមុទ្រលំដាប់ថ្នាក់ខ្ពស់ ទឹកជ្រលក់សណ្តែកខ្មៅដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ និងគ្រីមអាវ៉ូកាដូមានរសជាតិដិតបន្តិច

គ្រឿងផ្សំ

• គ្រឿងផ្សំចម្បង: លៀសសមុទ្រធំៗលំដាប់ខ្ពស់របស់ Nissi Seafood ១២ គ្រាប់, ប៊ឺ ១ ស្លាបព្រាបាយ, ប្រេងអូលីវ ១ ស្លាបព្រាបាយ, អំបិល និងម្រេច។
• នំបុ័ងស្រួយ: នំបុ័ងបារាំង (Baguette) ១ ដើម (ហាន់ជាកង់ៗស្តើងៗ)។
• ទឹកជ្រលក់សណ្តែកខ្មៅ: សណ្តែកខ្មៅឆ្អិន ១ កំប៉ុង (៤០០ ក្រាម) (ចម្រោះទឹកចេញ), ខ្ទឹមសខ្មៅ ២ កំពឹស (កិនឱ្យម៉ត់), ខ្ទឹមក្រហមហាន់ ១ មើម, ទឹកស៊ុបគ្រឿងសមុទ្រ ៥០ មីលីលីត្រ, ទឹកប្រេងខ្យង ១ ស្លាបព្រាកាហ្វេ។
• គ្រីមអាវ៉ូកាដូ: ផ្លែអាវ៉ូកាដូទុំ ១ ផ្លែ, វ៉ាសាប៊ិ (Wasabi) ១/២ ស្លាបព្រាកាហ្វេ, ទឹកក្រូចឆ្មារ ១ ស្លាបព្រាកាហ្វេ, អំបិលមួយចិប។

វិធីធ្វើ

1. ធ្វើនំបុ័ងស្រួយ: លាបប្រេងអូលីវបន្តិចនៅលើចំណិតនំបុ័ងបារាំង។ ដុតក្នុងឡនៅសីតុណ្ហភាព 180°C (350°F) រយៈពេល ៦-៨ នាទី រហូតដល់ឡើងពណ៌លឿងក្រៀមនិងស្រួយ។ រួចទុកមួយឡែក។
2. ធ្វើគ្រីមអាវ៉ូកាដូ: កិនឬក្រឡុកផ្លែអាវ៉ូកាដូ វ៉ាសាប៊ិ ទឹកក្រូចឆ្មារ និងអំបិលមួយចិបចូលគ្នាឱ្យម៉ត់រលោង។ ដួសដាក់ក្នុងថង់ច្របាច់គ្រីម រួចដាក់ក្លាសេឱ្យត្រជាក់។
3. ចម្អិនទឹកជ្រលក់សណ្តែកខ្មៅ: រំលីងខ្ទឹមក្រហមក្នុងខ្ទះជាមួយប្រេងអូលីវ។ បន្ថែមសណ្តែកខ្មៅ ខ្ទឹមសខ្មៅកិន ទឹកប្រេងខ្យង និងទឹកស៊ុប។ រំងាស់រយៈពេល ៥ នាទី បន្ទាប់មកកិនឬក្រឡុកឱ្យម៉ត់និងខាប់។ រក្សាវាឱ្យនៅក្តៅឧណ្ហៗ។
4. អាំងលៀសសមុទ្រ: ជូតលៀសសមុទ្រឱ្យស្ងួតល្អជាមួយក្រដាសជូតមាត់។ រោយអំបិល និងម្រេចពីលើ។ ដុតកម្តៅប៊ឺនិងប្រេងអូលីវក្នុងខ្ទះដោយប្រើភ្លើងខ្លាំង។ ដាក់លៀសសមុទ្រអាំងក្នុងខ្ទះរយៈពេល ១.៥ នាទីក្នុងមួយចំហៀង រហូតដល់ឡើងពណ៌លឿងមាសក្រៀម។