Pan-Seared Scallops With Black Bean-Garlic Purée

เมนูเรียกน้ำย่อยสไตล์ฟิวชั่นสุดหรู โดดเด่นด้วยหอยเชลล์เกรดพรีเมียม ซอสถั่วดำรสกลมกล่อม และครีมอะโวคาโดรสจัดจ้าน

วัตถุดิบ

• วัตถุดิบหลัก: หอยเชลล์เกรดพรีเมียมจาก Nissi Seafood 12 ตัวใหญ่, เนย 1 ช้อนโต๊ะ, น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ, เกลือและพริกไทย
• ฐานขนมปังกรอบ: ขนมปังฝรั่งเศส (บาเก็ต) 1 แท่ง (หั่นเป็นแว่นบางๆ)
• ซอสถั่วดำบด: ถั่วดำต้มสุก 1 กระป๋อง (400 กรัม) (กรองน้ำออก), กระเทียมดำ 2 กลีบ (บด), หอมแดงสับ 1 หัว, น้ำสต็อกอาหารทะเล 50 มิลลิลิตร, ซอสหอยนางรม 1 ช้อนชา
• ครีมอะโวคาโด: อะโวคาโดสุก 1 ลูก, วาซาบิบด 1/2 ช้อนชา, น้ำมะนาว 1 ช้อนชา, เกลือป่นเล็กน้อย

วิธีทำ

1. ทำขนมปังกรอบ: ทาน้ำมันมะกอกบางๆ บนขนมปังฝรั่งเศสที่หั่นไว้ นำไปอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส (350 องศาฟาเรนไฮต์) เป็นเวลา 6–8 นาทีจนเหลืองกรอบ ยกลงพักไว้
2. ทำครีมอะโวคาโด: ปั่นอะโวคาโด วาซาบิ น้ำมะนาว และเกลือเล็กน้อยเข้าด้วยกันจนเนื้อเนียน ตักใส่ถุงบีบแล้วนำไปแช่เย็น
3. ทำซอสถั่วดำบด: ผัดหอมแดงในกระทะด้วยน้ำมันมะกอก ใส่ถั่วดำ กระเทียมดำบด ซอสหอยนางรม และน้ำสต็อก เคี่ยวด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 5 นาที จากนั้นนำไปปั่นหรือบดจนเนียนข้น อุ่นทิ้งไว้
4. จี่หอยเชลล์: ซับหอยเชลล์ให้แห้งสนิทด้วยกระดาษเอนกประสงค์ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ตั้งกระทะให้ร้อนจัด ใส่เนยและน้ำมันมะกอก นำหอยเชลล์ลงจี่ด้านละ 1.5 นาทีจนผิวภายนอกเป็นสีเหลืองทองสวย