Scallops With Pea Puree & Butter Sauce
Scallops, Pan seared scallops បម្រើនៅលើ pee puree ជាមួយនឹងទឹកជ្រលក់ប័រ mustot butter ដ៏សម្បូរបែប និងក្រែម និងពន្លកសណ្តែកស្រស់។
គ្រឿងផ្សំ
|
|
វិធីសាស្រ្ត
ទឹកជ្រលក់ប៊ឺរ៖
- យកប៊ឺមួយដុំតូចដាក់ក្នុងឆ្នាំងលើភ្លើងមធ្យម។ បន្ថែមខ្ទឹមស និងម្ទេសចូល រួចឆាថ្នមៗរយៈពេល ៥ នាទី។ ប្រយ័ត្នកុំឱ្យពណ៌ទឹកក្រូច។
- បង្កើនកំដៅក្នុងខ្ទះបន្ថែមស្រាសនិងកាត់បន្ថយបីភាគបួន។ បន្ថែមក្រែមហើយបន្ថយវារយៈពេល 2 នាទីទៀត។
- បន្ថែមប៊ឺដែលនៅសេសសល់មួយគូបក្នុងពេលតែមួយ កូររហូតទាល់តែមានទឹកជ្រលក់រលោង។ យកម្រេចខ្មៅមកភ្លក់តាមចំណូលចិត្ត។ យកចេញពីកំដៅហើយទុកមួយឡែករហូតដល់រួចរាល់ដើម្បីបម្រើ។
ពារាំង៖
- បន្ថែមប៊ឺទៅខ្ទះហើយរលាយលើកំដៅមធ្យម។ បន្ថែមខ្ទឹមបារាំងចូលឆ្នាំងហើយចៀនថ្នមៗរយៈពេល៥នាទីឱ្យទន់តែមិនពណ៌។
- បន្ថែមបន្លែចូលឱ្យឆ្អិនមុននឹងបន្ថែមសណ្តែក។ បន្ថយកំដៅហើយដាំឱ្យពុះរយៈពេល 3-4 នាទីរហូតដល់ទន់។ ច្របល់សណ្តែកឱ្យស្រក់ទុកសម្រាប់ពេលក្រោយ។
- ចាក់ល្បាយសណ្ដែកចូលក្នុងម៉ាស៊ីនកែច្នៃអាហាររួមជាមួយទឹកស្តុកបន្តិចហើយលាយ។ បន្ថែមស្តុកដែលនៅសេសសល់បន្តិចម្ដងៗ រហូតទាល់តែអ្នកឈានដល់ភាពស៊ីសង្វាក់គ្នាដែលអ្នកចង់បាន។ ភ្លក់តាមចំណូលចិត្ត រួចទុកមួយឡែករហូតដល់រៀបដាក់ចាន។
ខ្យង៖
- លាងទឹកខ្មេះ ហើយស្ងួតលើក្រដាសផ្ទះបាយ។ លាបទាំងសងខាងជាមួយអំបិលនិងម្រេច។
- កំដៅខ្ទះចៀនធំមួយទៅសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ហើយបន្ថែមប្រេង។ ដាក់ខ្យងចូលឆ្នាំងហើយទុកឱ្យឆ្អិនរយៈពេល២នាទីមុននឹងត្រឡប់វាពីលើហើយចម្អិនមួយនាទីទៀតនៅម្ខាងទៀត។ កុំរំកិលវាជុំវិញខ្ទះ អ្នកចង់ឱ្យខ្យងមានពណ៌នៅសងខាង។ យកខ្យងចេញពីខ្ទះ ដើម្បីកុំឱ្យឆ្អិនពេក។
- ដាក់សណ្តែកបណ្តុះមួយចំនួនលើចានបម្រើនីមួយៗ ហើយដាក់ខ្យងពីលើ។ ចាក់ទឹកប៊័រមួយចំនួន រួចដាក់ក្រូចឆ្មាកន្លះផ្លែលើចាននីមួយៗ។ បម្រើភ្លាមៗ។
*ស្លៀកពាក់
ដាក់ 3 ចំណុចនៃ celeriac សុទ្ធនៅលើចាន, មិនដាក់នៅលើកំពូល scallop នៅលើគ្នា។ ទឹកជ្រលក់នៅចន្លោះហើយបន្ទាប់មកបញ្ចប់ដោយប្រេង basil ។
