หอยเชลล์ย่างกับซอสถั่วลันเตาและเนย
หอยเชลล์ หอยเชลล์ย่างกระทะเสิร์ฟบนน้ำซุปข้นถั่วสด พร้อมด้วยซอสเนยหอมแดงเข้มข้นและหน่อถั่วสด
วัตถุดิบ
|
|
วิธี
ซอสเนย:
- นำเนยก้อนเล็กหนึ่งก้อนแล้ววางลงในกระทะบนไฟร้อนปานกลาง เพิ่มหอมแดงและพริกไทยและผัดเบา ๆ เป็นเวลา 5 นาที ระวังอย่าให้หอมแดงเป็นสี
- เพิ่มความร้อนในกระทะ เติมไวน์ขาวและลดปริมาณลงสามในสี่ เพิ่มครีมและลดปริมาณลงอีก 2 นาที
- ใส่เนยที่เหลือทีละก้อน ตีจนได้ซอสที่เนียน เอาพริกไทยดำออกและปรุงรสตามชอบ นำออกจากเตาแล้วพักไว้จนพร้อมเสิร์ฟ
ถั่วบด:
- ใส่เนยลงในกระทะแล้วละลายบนไฟร้อนปานกลาง เพิ่มหอมแดงลงในกระทะแล้วผัดเบา ๆ เป็นเวลา 5 นาทีเพื่อให้นิ่มลงแต่ไม่ต้องแต่งสี
- เพิ่มน้ำสต๊อกผักและนำไปต้มก่อนใส่ถั่ว ลดไฟลงและเคี่ยวถั่วประมาณ 3-4 นาทีจนนิ่ม กรองถั่วให้สะเด็ดน้ำ พักสต๊อกไว้ใช้ทีหลัง
- เทส่วนผสมถั่วลงในเครื่องเตรียมอาหาร พร้อมด้วยน้ำสต๊อกเล็กน้อยแล้วปั่นให้เข้ากัน เพิ่มน้ำสต๊อกที่เหลือทีละน้อยจนกว่าคุณจะได้ความสม่ำเสมอตามที่คุณต้องการ ปรุงรสตามชอบแล้วพักไว้จนพร้อมจัดใส่จาน
หอยเชลล์:
- ล้างหอยเชลล์และเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษในครัว ปรุงรสทั้งสองด้านด้วยเกลือและพริกไทย
- ตั้งกระทะเคลือบสารกันติดขนาดใหญ่ที่อุณหภูมิสูงแล้วเติมน้ำมัน วางหอยเชลล์ลงในกระทะและปล่อยให้พวกมันปรุงเป็นเวลา 2 นาที ก่อนที่จะกลับด้านและปรุงต่ออีกนาทีในอีกด้านหนึ่ง อย่าขยับพวกมันรอบๆ กระทะ เพราะคุณต้องการให้หอยเชลล์มีสีในแต่ละด้าน นำหอยเชลล์ออกจากกระทะเพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้สุกเกินไป
- วางซุปข้นถั่วลงบนจานเสิร์ฟแต่ละใบแล้ววางหอยเชลล์ไว้ด้านบน เทซอสเนยลงไปและเสิร์ฟมะนาวครึ่งลูกในแต่ละจาน เสิร์ฟทันที
*การแต่งตัว
วางเซเลริแอกบด 3 จุดบนจาน อย่าวางบนหอยเชลล์ในแต่ละจุด ราดซอสตรงกลางแล้วปิดท้ายด้วยน้ำมันโหระพา
