Keralan Scallop Molee Recipe
មុខម្ហូបលៀសសមុទ្រ Molee បែបឃីរ៉ាឡានេះ គឺជាមុខម្ហូបប្រពៃណីដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់របស់រដ្ឋឃីរ៉ាឡា (ឥណ្ឌា)។ វាគឺជាការរួមបញ្ចូលគ្នាយ៉ាងអស្ចារ្យរវាងរសជាតិផ្អែមស្រទន់នៃលៀសសមុទ្រ និងទឹកជ្រលក់ខ្ទិះដូងដ៏ខាប់ឈ្ងុយ ព្រមទាំងក្លិនក្រអូបនៃស្លឹកកំរ៉ី និងម្សៅរមៀត។
គ្រឿងផ្សំ (Ingredients)
- លៀសសមុទ្រ (Scallops): ៥០០ក្រាម - ៦០០ក្រាម (លាងសម្អាត និងជូតឱ្យស្ងួត)
- ប្រេងដូង: ២ ស្លាបព្រាបាយ
- គ្រាប់មូស្ដាតខ្មៅ (Black mustard seeds): ១ ស្លាបព្រាកាហ្វេ
- ខ្ទឹមបារាំង: ១ មើម (ហាន់ជាចំណិតស្តើងៗ ឬចិញ្ច្រាំ)
- ម្ទេសខៀវ: ២-៣ គ្រាប់ (ឆ្នូតកណ្តាល)
- ខ្ញី: ១ ស្លាបព្រាបាយ (ហាន់ជាសរសៃ ឬឈូស)
- ខ្ទឹមស: ៤-៥ ក្លែប (ហាន់ស្តើងៗ ឬចិញ្ច្រាំ)
- ស្លឹកកំរ៉ីស្រស់ (Curry leaves): ១៥-២០ សន្លឹក
- ម្សៅរមៀត: ½ ស្លាបព្រាកាហ្វេ
- ខ្ទិះដូងខាប់: ៤០០ មីលីលីត្រ
- ប៉េងប៉ោះតូច (Cherry tomatoes): ១០-១២ គ្រាប់ (ពុះជាពីរ - តាមចំណូលចិត្ត)
- ទឹកក្រូចឆ្មារ: តាមចំណូលចិត្ត
- អំបិល: តាមចំណូលចិត្ត
ការណែនាំអំពីការចម្អិន (Instructions)
- ត្រៀមលៀសសមុទ្រ: ជូតលៀសសមុទ្រឱ្យស្ងួត រួចប្រឡាក់ជាមួយម្សៅរមៀត និងអំបិលបន្តិច ទុកចោល ៣០ នាទី (តាមចំណូលចិត្ត)។
- ឆាលៀសសមុទ្រ: ដុតខ្ទះឱ្យក្តៅខ្លាំង រួចដាក់ប្រេងដូង ១ ស្លាបព្រាបាយ។ ដាក់លៀសសមុទ្រឆាឱ្យឡើងពណ៌ត្នោតស្រាល (១-២ នាទីក្នុងមួយចំហៀង) រួចដកចេញទុកមួយឡែក។
- ធ្វើគ្រឿងគ្រប: បន្ថយភ្លើងមកកម្រិតមធ្យម រួចដាក់ប្រេងដូង ១ ស្លាបព្រាបាយដែលនៅសល់ គ្រាប់មូស្ដាត និងស្លឹកកំរ៉ី។ នៅពេលគ្រាប់មូស្ដាតចាប់ផ្តើមផ្ទុះ ដាក់ខ្ទឹមបារាំង ម្ទេសខៀវ ខ្ញី និងខ្ទឹមស។ ឆាចូលគ្នាទាល់តែខ្ទឹមបារាំងឆ្អិនទន់ (ប្រហែល ១០-១២ នាទី)។
- រំងាស់ទឹកជ្រលក់: ដាក់ម្សៅរមៀតចូលរួចកូរឱ្យសព្វ បន្ទាប់មកចាក់ខ្ទិះដូង និងប៉េងប៉ោះចូល។ រំងាស់តិចៗរយៈពេល ៥-១០ នាទី ទាល់តែទឹកជ្រលក់ឡើងខាប់បន្តិច។
- បញ្ជូលគ្នា: ដាក់លៀសសមុទ្រដែលឆារួចចូលក្នុងខ្ទះវិញ ចម្អិនតិចៗរយៈពេល ២-៣ នាទីទៀតឱ្យឆ្អិនសព្វល្អ។
- ការបញ្ចប់: ដាក់ទឹកក្រូចឆ្មារ និងជីវ៉ាន់ស៊ុយស្រស់ រួចកូរឱ្យសព្វ។ ទទួលទានជាមួយនំបុ័ង Appam ឬបាយស។
