Standards for Frozen Seafood Safe for Raw Consumption (Sashimi Grade)

អាហារសមុទ្រដែលត្រូវបានចាត់ថ្នាក់ថា Sashimi Grade ត្រូវបំពេញតាមស្តង់ដារអន្តរជាតិយ៉ាងតឹងរឹង ដើម្បីធានាសុវត្ថិភាព ភាពស្រស់ និងរសជាតិល្អឥតខ្ចោះនៅពេលបរិភោគឆៅ ការចាត់ថ្នាក់នេះមិនមែនមានន័យត្រឹមតែគុណភាពប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែរួមបញ្ចូលទាំងប្រភពវត្ថុធាតុដើម ដំណើរការផលិត បច្ចេកវិទ្យាការត្រជាក់ និងការគ្រប់គ្រងខ្សែសង្វាក់ត្រជាក់យ៉ាងម៉ឺងម៉ាត់ អាហារសមុទ្រសម្រាប់បរិភោគឆៅភាគច្រើនត្រូវបានចាប់ពីតំបន់នេសាទស្អាត មានការត្រួតពិនិត្យ និងត្រូវបានដំណើរការភ្លាមៗបន្ទាប់ពីការចាប់ ដើម្បីកាត់បន្ថយការរីកលូតលាស់របស់បាក់តេរី និងរក្សាទុកសភាពសាច់ និងរសជាតិធម្មជាតិ

លក្ខខណ្ឌសំខាន់បំផុតសម្រាប់អាហារសមុទ្រត្រជាក់កម្រិតសាស៊ីមីគឺ ការត្រជាក់រហ័សនៅសីតុណ្ហភាពទាបខ្លាំង ជាទូទៅចន្លោះពី -35°C ដល់ -60°C និងការរក្សាទុកនៅ -18°C ឬទាបជាងនេះ ដំណើរការនេះអាចកម្ចាត់ពពួកពុល និងប៉ារ៉ាស៊ីតបានយ៉ាងមានប្រសិទ្ធភាព ហើយការពារការខូចខាតកោសិកា ធ្វើឱ្យអាហារសមុទ្ររក្សាបាននូវសភាពរឹងមាំ និងរូបរាងស្រស់បន្ទាប់ពីការរលាយ អាជ្ញាធរសុវត្ថិភាពអាហារអន្តរជាតិបានផ្តល់អនុសាសន៍ឱ្យប្រើវិធីនេះសម្រាប់អាហារសមុទ្របរិភោគឆៅ

ការផលិតត្រូវតែមានវិញ្ញាបនបត្រ HACCP ដើម្បីធានាការគ្រប់គ្រងអនាម័យយ៉ាងតឹងរឹងគ្រប់ដំណាក់កាល ចាប់ពីការកាត់សាច់ ការបែងចែក ទៅដល់ការវេចខ្ចប់ដោយស៊ុមសម្ពាធទាប ការកាត់បន្ថយការប៉ះពាល់នឹងអុកស៊ីសែនជួយបង្ការការអុកស៊ីតកម្ម ខណៈបច្ចេកវិទ្យាវេចខ្ចប់ស៊ុមសម្ពាធទាប ឬស្គីនផាក់ជួយរក្សាពណ៌ សំណើម និងរសជាតិបានយ៉ាងល្អ ការតាមដានប្រភពក៏ជាកត្តាសំខាន់ ដោយរាល់ឡូតត្រូវមានព័ត៌មានច្បាស់លាស់អំពីប្រភព ថ្ងៃចាប់ វិធីត្រជាក់ និងលក្ខខណ្ឌរក្សាទុក

អាហារសមុទ្រត្រជាក់កម្រិតសាស៊ីមីដែលមានគុណភាពខ្ពស់ត្រូវ គ្មានក្លិនចម្លែក មានផ្ទៃភ្លឺរលោង ពណ៌ធម្មជាតិ និងគ្មានស្នាមខូចពីការត្រជាក់ ឬការបាត់បង់សំណើម នៅពេលរលាយត្រឹមត្រូវក្រោមសីតុណ្ហភាពដែលគ្រប់គ្រងបាន នឹងផ្តល់នូវរសជាតិ និងសភាពសាច់ជិតស្និទ្ធនឹងអាហារសមុទ្រស្រស់

ដោយអនុវត្តតាមស្តង់ដារតឹងរឹងទាំងនេះ អាហារសមុទ្រត្រជាក់កម្រិតសាស៊ីមីអាចផ្តល់ គុណភាពស្មើគ្នា សុវត្ថិភាពអាហារ និងបទពិសោធន៍បរិភោគអាហារកម្រិតព្រីមៀម ដោយឡែកវាជាជម្រើសដែលអាចទុកចិត្តបានសម្រាប់ភោជនីយដ្ឋានជប៉ុន ភោជនីយដ្ឋានលំដាប់ខ្ពស់ និងម៉ាកអាហារសមុទ្រប្រណិតទូទាំងពិភពលោក