Standards for Frozen Seafood Safe for Raw Consumption (Sashimi Grade)

อาหารทะเลแช่แข็งที่ได้รับการจัดระดับเป็น Sashimi Grade ต้องผ่านมาตรฐานสากลที่เข้มงวด เพื่อรับรองความปลอดภัย ความสด และรสชาติที่ยอดเยี่ยมเมื่อบริโภคแบบดิบ การจัดระดับนี้ไม่ได้หมายถึงคุณภาพเพียงอย่างเดียว แต่ยังครอบคลุมถึงแหล่งที่มา กระบวนการแปรรูป เทคโนโลยีการแช่แข็ง และการควบคุมห่วงโซ่ความเย็นอย่างเคร่งครัด อาหารทะเลสำหรับรับประทานดิบมักมาจากแหล่งประมงที่สะอาด ได้รับการควบคุม และถูกจัดการทันทีหลังการจับ เพื่อลดการเจริญเติบโตของแบคทีเรียและคงไว้ซึ่งเนื้อสัมผัสและรสชาติตามธรรมชาติ

ข้อกำหนดที่สำคัญที่สุดของอาหารทะเลแช่แข็งระดับซาชิมิคือ การแช่แข็งอย่างรวดเร็วที่อุณหภูมิต่ำมาก โดยทั่วไปอยู่ที่ -35°C ถึง -60°C และเก็บรักษาที่ -18°C หรือต่ำกว่า กระบวนการนี้ช่วยกำจัดปรสิตได้อย่างมีประสิทธิภาพ และป้องกันความเสียหายของเซลล์ ทำให้อาหารทะเลคงรูปทรงแน่นและดูสดใหม่หลังการละลาย องค์กรความปลอดภัยอาหารนานาชาติแนะนำวิธีนี้เป็นมาตรฐานสำหรับการบริโภคอาหารทะเลดิบ

นอกจากนี้ การแปรรูปต้องผ่านการรับรอง HACCP เพื่อควบคุมสุขอนามัยอย่างเข้มงวดในทุกขั้นตอน ตั้งแต่การแล่ การตัดแบ่ง ไปจนถึงการซีลสุญญากาศและบรรจุภัณฑ์ การลดการสัมผัสกับออกซิเจนช่วยป้องกันการเกิดออกซิเดชัน ขณะที่เทคโนโลยีบรรจุสุญญากาศหรือสกินแพ็กช่วยรักษาสี ความชุ่มฉ่ำ และรสชาติได้อย่างดี การตรวจสอบย้อนกลับก็เป็นปัจจัยสำคัญ โดยแต่ละล็อตต้องมีข้อมูลแหล่งที่มา วันที่จับ วิธีการแช่แข็ง และสภาพการจัดเก็บอย่างชัดเจน

อาหารทะเลแช่แข็งระดับซาชิมิคุณภาพสูงต้อง ไม่มีกลิ่นผิดปกติ ผิวเงางาม สีเป็นธรรมชาติ และไม่มีร่องรอยของการไหม้จากความเย็นหรือการสูญเสียน้ำ เมื่อทำการละลายอย่างถูกวิธีภายใต้อุณหภูมิที่ควบคุม จะให้รสชาติและเนื้อสัมผัสใกล้เคียงกับอาหารทะเลสด

การปฏิบัติตามมาตรฐานที่เข้มงวดเหล่านี้ทำให้อาหารทะเลแช่แข็งระดับซาชิมิสามารถมอบ คุณภาพที่สม่ำเสมอ ความปลอดภัยด้านอาหาร และประสบการณ์การรับประทานระดับพรีเมียม จึงเป็นตัวเลือกที่เชื่อถือได้สำหรับร้านอาหารญี่ปุ่น ร้านอาหารไฟน์ไดนิ่ง และแบรนด์อาหารทะเลระดับสูงทั่วโลก